首届厦门市“十大名小吃”评选活动于近日落下帷幕。每一道小吃，都承载着手艺人的匠心。本期家访中，本报记者走进厦门小吃传承人家庭，听他们讲述传承厦门古早味的故事。

　　●出镜家庭：吴民祝，父亲，66岁，“吴再添小吃”传承人。吴思航，儿子，36岁，“吴再添小吃”传承人。

　　20日上午9时，吴再添小吃店的后厨一派繁忙景象。吴民祝守在后厨最角落，也是最热的地方，专心致志地照看着一大锅正在熬煮的灌肠。直到现在，66岁的吴民祝仍坚持着凡事亲历亲为的习惯。儿子吴思航则“坐镇”收银台，接待着每一位到店食客。

　　1947年，吴民祝的父亲吴再添创办了“吴再添小吃店”。风风雨雨70多年，如今“吴再添小吃”迎来第三代传人，吴思航也挽起袖子，走进后厨。在吴思航的印象中，父亲一直为餐饮事业忙碌着。“小学四年级之前，我的学校离父亲上班的地方很近，但我只能在早饭、午饭时见到他，更多的时候，我看到的都是父亲认真工作的身影。”吴思航说，在他眼里，父亲是一个生活很随意，但对每道菜品的把关都细致到严苛的人。“父亲常说，做事要认真、负责。起初我并不理解，为什么他每天都要在店里做着看似重复的工作。”

　　2013年，留学回国后的吴思航来到店里帮忙，父亲交给他的第一个任务是学煮豆沙。吴思航说，店里至今仍坚持用铁锅熬煮红豆沙，这样才能最大限度保留豆沙的软糯香甜。起初，他觉得没效率：“煮的时候，人要一直守在锅边。”为此他还和父亲争执过。直到有一次，他一不留神，一锅豆沙糊底了，吴民祝毫不犹豫地将整锅豆沙倒掉，重新再煮。这时他才明白，父亲的坚持是来自长期实践后的经验。后来，店里的后厨经常出现这样的一幕：清晨五六点，吴思航蹲在后厨，手拿着早餐，边吃边像父亲一样紧盯炉灶，直至一锅合格的红豆沙出炉。经过多年的积累，吴思航已对店里每道菜品的制作工艺了如指掌。

　　从质疑，到理解，再到传承。提及儿子，吴民祝露出了欣慰的笑容，他说：“周围的朋友都说，现在像思航这样，能耐住性子、吃得了苦的不多了。”吴民祝还说，儿子学成归来后，将一些先进的生产、管理理念带了回来，犹如将新鲜的血液注入传统小吃技艺中，也给“吴再添小吃”这个品牌，带来了新的发展机会。“比如，儿子会思考如何让品牌走得更远，如何在最大限度保留传统技艺的前提下，引入标准制作流程工艺，降低人工成本等。”

　　说到家庭心愿时，吴民祝希望儿子能不断精进，早日撑起这门家族传承的技艺与生意。吴思航则希望，上了年纪的父亲能松弛一些，不要那么累，“该放松放松，该休息休息。”

　　●出镜家庭：庄振峰，丈夫，34岁，鼓浪屿龙头鱼丸手工技艺第三代传承人。俞亚妮，妻子，33岁，鼓浪屿龙头鱼丸手工技艺第三代传承人。

　　“这是我父亲出生的地方，也是最能见证三代传承人成长的地方。”站在鼓浪屿龙头路183号，庄振峰指着鱼丸店说：“1956年，我的父亲就出生在这里的二楼。”

　　几十年前的鼓浪屿，每天清早，庄振峰的爷爷庄奕銮会将新鲜采买回来的小鲨鱼在店门口宰杀、清洗，反复捶打鱼肉成浆后，手工捏制成鱼丸，当着食客的面煮成新鲜美味的鱼丸汤。

　　作为鼓浪屿龙头鱼丸店创始人的庄奕銮，从1946年就开始挑着担子在鼓浪屿走街串户卖鱼丸。庄振峰介绍，爷爷是福建闽侯人，自幼学习闽菜，1943年出师后来到厦门鼓浪屿，他发现厦门近海的小白鲨很适合做鱼丸，于是将福州鱼丸制作手法融入厦门本土口味，研制出特色鱼丸，深受当地居民欢迎。“1996年爷爷去世，我父亲庄建华接手鱼丸店，坚持传承父辈独特的制作工艺。现在店里售卖的三种鱼丸，有馅大鲨鱼丸、有馅小鲨鱼丸和无馅纯鲨鱼丸，从我爷爷那个时候就推出了。”说起家族传承，庄振峰的口气充满了自豪感。

　　这股自豪感，也深深感染了庄振峰的妻子俞亚妮。俞亚妮说，曾有人对庄振峰说，开个小店没前途，但丈夫很认真地回答道，这不仅仅是门生意，更是技艺，是传承，是民间饮食文化的沉淀，“不管别人有没有听进去，反正我是听进去了，并且产生了浓浓的兴趣。”她说，鱼丸成为他俩缘分的催化剂，不知不觉催动着情愫萌发。

　　财务专业毕业的俞亚妮，主动选择走出写字楼，换下高跟鞋，戴上围裙开始学着捏鱼丸。“有馅的最难捏，既要大小统一，又要厚薄一致，一不小心还会破……”俞亚妮主动加练，把公公婆婆捏鱼丸的动作拍成视频，回家对着视频练，一捏就是好几个小时。经过近2个月的苦练后，她做出的成品终于有模有样。庄振峰说：“店里的活又苦又累，她一个‘90后’女生能做成这样，让我很感动。”

　　俞亚妮告诉记者，庄振峰虽然不善言辞，爱意却藏在生活的细节中。有一次她生病了，庄振峰对她的照顾，比她妈妈还要细心、体贴，当时的场景至今仍历历在目。

　　这对夫妻告诉记者，他们会一起坚守祖辈传承下来的技艺和良心，直到现在仍坚持手工捶打鱼肉，坚持每一颗鱼丸都是手工捏制。电竞竞猜他们还携手推动龙头鱼丸走向更美好的未来：推出真空包装的鱼丸制品，打通了电商的经营渠道，让更多远在异地的食客们，也能品尝到鲜美的手工鱼丸。